9. 准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)

　　10. 在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

　　11. 把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。

　　12. 面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

　　13. 在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。

　　14. 把做好的面皮放在一起。

　　温馨提示：

　　食用方法：

　　将面皮折叠切成条状放入碗中，加入蒜汁、姜汁、油炸辣椒面、醋、盐、麻油、香油等作料搅拌均匀均可食用。

　　吃法:

　　汉中人吃面皮喜欢加点水水(土话)，蒜苗 葱切成条状，加入作料爆炒后填水煮开即可。

　　配菜：豆芽 生菜 土豆丝等在佛水中煮7分熟即可。将水水配菜一起加入凉皮搅拌食用更佳。