首先来说缠面：面醒好以后用刀切成一公分左右宽的长条，先切个四五条分开，不要让粘在一起。取一双筷子（最好是没有棱的圆筷子方便使用),把面筋条的一头夹在筷子中间，转动筷子把面筋头卷在里面，从下往上卷，卷到差不多的时候把条掐断，再把这根头在底部贴着筷子用大拇指顶进去，塞的时候另只手握住面筋串管住，这样面筋串的表面就没有头暴露在外面，会很光滑，塞完后会发现底部大，顶部小，那么我们就把大的一端往顶部撸一撸，整理成俩头一样大，完成以后把筷子抽掉，先抽一根再抽另一根，这样面筋串就卷好了。开始学的朋友卷的成品不知不觉会很长，那开始卷的过程中保持在一个地方卷，到最后差不多了的时候再卷到尾部掐断，这样就不会卷着卷着就长了。当然，有的烤面筋师傅的手法不同，但基本做法都一样，也不一定非得照我这样做，只要自己做得顺手就行了。

下面来介绍煮面：面筋卷好下锅之前，锅里的水温应达到八九十度才下锅，下锅后搅拌不让粘在一起，然后整个煮面过程最好都保持要开不开有蒸气的状态，不可烧开，不然面筋会起很多小泡，吃起来没有劲道口感不好，水温也不可过低，不然面筋容易变形。其实也没什么，只要多注意下就行了，万一发现水烧开了要马上关火，当然烧开一次也没关系，烧开俩次时间短的话也没什么大不了，如果烧开锅三次以上，就说明你不专心哦。