在做面筋之前要准备好以下材料：   
        1.面筋粉。面筋粉的用量要根据你所做面筋串的大小来决定，一般一斤面可以做35个左右。
2.食盐。筷子（搅拌用的）。和面的盆（可以是方底的也可以使圆底的，最好与桌子的方圆保持一致比较好，因为面胚摊开时面积要扩大很多）。
3.温水。用温水和面，才能保证下一步醒面的速度，水温夏天30度左右，冬天40左右，温水的用量做一百串大概要两盆水，水稍多点没有关系，容易和面。
5.大碗。专门准备一个大碗乘面，这样每次面筋粉的量就较容易掌握，知道一碗装多少斤，能做多少个。         准备好烤面筋的材料就可以开始和面与醒面了：
        首先是和面： 面筋粉的和面与普通面粉的和面是相反的，普通面粉是往面里加水，面筋粉是往水里加面。往盆里或者方形的框子里倒入食盐，以做一百串为例，我们需倒入半袋盐就可以了，加入俩个面盆这么多的温水，搅拌让盐融化，用碗取好面筋粉，慢慢往水里洒面，同时另一只手用筷子快速地不停地搅拌，要尽快的让面融合到水。因为面筋粉遇水融合后马上就很粘，如果没搅拌开有的就会被包裹起来，就形成了疙瘩，所以撒面要慢点，搅拌要快。因此不管是做100串还是200串，撒面和搅拌一分钟就能完成了，总之越快越好。接下来把多余的水逼掉控干，揉，挤，压的动作都可以用上，尽量把水挤干，完了把表面整理平整，这样和面就完成了。
        其次是醒面：
       醒面的时间在一个小时左右。醒面的时候不能让面胚暴露在流动的空气中，不然表面会被风干，要用盖子或湿毛巾遮盖起来，冬天为了保温，面胚表面再覆盖一层保鲜膜，盆放时再离开冰冷的地面。如果一次性做得多或者面盆比较小，那么面胚就会很厚，那么醒到半个钟的时候拿到桌子摊开扩大，摊3CM厚的样子方便切条，然后面胚表面不要忘记覆盖东西，接着再醒半个钟，面就醒好可以做了。