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第三步:烤面筋酱料的制作

        烤面筋的做法其实并不难,用专用的面筋粉,经过缠面筋、煮面筋、切面筋、烤面筋等步骤就可以制作出市面上一般的烤面筋了。但是酱料始终是决定烤面筋是否好吃的关键因素。从最初制作好面筋后的腌制烤面筋,到烤好面筋之后撒放的酱料都影响着烤面筋的风味,因此,酱料的制作对烤面筋来说至关重要。

        烤面筋这种街头小吃,差不多隔一个路口就有一家烤面筋摊位,但是每一家烤出来的面筋味道却不尽相同,有的摊位顾客吃过一次绝不会来买第二次,有的烤面筋常常是顾客排队购买,生意异常火爆,造成这种差别的原因无非就一点:是否好吃。

        顾客买面筋吃不是为了填饱肚子,他们乐于品尝味道,好吃的东西带给人好的心情。大嘴烤面筋摊位之所以生意火爆,是因为大嘴烤面筋的风味经受了市场的考验,而好吃的口味非常重要的一点在于大嘴烤面筋有独家配制的烤面筋酱料。

       烤面筋所用的酱料主要成份由孜然粉、辣椒粉、芝麻、盐、味精以及其他辅料配成(不含色素和添加剂),其中每一种配料所占的比重有着严格的要求。在烤制的过程中,将面筋均匀的撒上调味料,经过小火烤制,面筋就飘香四溢,令人味蕾大开。需要提出的一点是,目前市面上有的烤面筋会刷上甜面酱或者辣椒酱(也有红油的)用来提味,但是这样烤出来的面筋不酥脆,吃起来口感不好,因此不建议采用这种调料。


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